Voorbereiding

1. Snijd het brood in sneetjes en laat enkele minuten in koud water weken. Giet het water af als het brood helemaal geweekt is. Knijp vervolgens het overtollige water uit het brood en verdeel in kleine stukjes. Doe de tomaten, ui, radijzen en selderij in een grote mengkom en voeg de basilicum toe. Meng en voeg het brood toe.

2. Voeg naar smaak peper en zout toe, besprenkel met de rode wijnazijn en vervolgens met de olie. Meng en haal het brood door het mengsel.

3. Voeg de losgemaakte tonijn toe en meng goed door. Garneer met basilicumblaadjes en dien op. Geschiedenis

Panzanella is een typisch zomergerecht in Toscane en de rest van midden-Italië. Het oorspronkelijke recept bestond uit in water geweekt oud brood, komkommer, rode ui en basilicum, rijkelijk op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, azijn en zout. Tegenwoordig wordt het vaak bereid met rauwe tomaten, olijven en, zoals in dit recept, tonijn.