Voorbereiding

1. Fruit het teentje knoflook met de schil in de olie en voeg de gehakte wortels toe. Voeg de azijn, bouillon en limoenschil toe. Zet het vuur lager en laat doorkoken.

2. Verwijder het teentje knoflook en de chilipeper, doe het mengsel in de blender en duw het door een fijne zeef. Kook de aardappelen, schil ze en haal ze door een roerzeef. Voeg de uitgelekte tonijn, de geraspte gember, het zout en de peper toe.

3. Vorm kroketten van het mengsel, doop ze in het losgeklopte ei en het paneermeel en bak in een ruime hoeveelheid olie. Laat uitlekken en afkoelen.

4. Bak gedurende enkele seconden de dunne schijfjes knoflook in dezelfde olie. Dien de room op in afzonderlijke kommen met de kroketten in het midden en garneer met de schijfjes knoflook en enkele rucolablaadjes.