Préparation

1. Lavez les pommes de terre non épluchées, découpez-les en gros segments, plongez-les dans l’eau froide et tamponnez-les pour les sécher. Ciselez l’échalote, hachez le thym et le romarin et réservez-en quelques brins.

2. Déposez les pommes de terre, les herbes hachées, les échalotes et la feuille de laurier dans une poêle antiadhésive avec l’huile. Faites cuire à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Salez et poivrez les pommes de terre et garnissez-les des brins de thym et romarin réservés.

4. Accompagnez les pommes de terre croustillantes de filets de maquereaux bien égouttés. Pour plus de saveur, accompagnez de quartiers de citron.